Situé sur un éperon rocheux, surplombant la courbe d’une vallée couverte de bois, tout proche du confluent du Cher et de la Noisette, le site d’Auzances a été occupé dès l’époque néolithique . |
Des siècles plus tard, Jusqu’au XXème siècle Les bâtiments des anciennes salaisons nous rappellent qu’au cours du siècle dernier Auzances était célèbre pour ses saucissons, son pâté “Mont-d’Or” et autres charcuteries. Deux laiteries contribuaient également à la vie et à la réputation du bourg : la petite laiterie Saule avec le « Petit Carré d’Auzances », et une autre plus importante qui fabriquait Le Boursault. |
Situé dans un bassin agricole d’élevage bovin aujourd’hui essentiellement allaitant (races Charolaise et Limousine), Auzances accueille toujours deux entreprises de collecte et de traitement du lait.
|